屎伯又登場了!!(多麼悠哉的姿勢..因為他完全幫不到什麼忙XD純粹擺POSE)
 
 
材料:
 
【老麵】
 
中筋麵粉120g
一般乾酵母1/2茶匙
溫水80g
鹽少許
 
【麵團】黑糖麵團+鮮奶麵團
 
中筋麵粉600g
一般乾酵母2茶匙
溫溫的鮮奶180g
黑糖水180g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
※之後會再敘述拆分為二種口味的份量,如不分二種口味,此份量為做20顆饅頭的份量
只做黑糖饅頭則不需加鮮奶跟砂糖
只做鮮奶饅頭則不需加黑糖水

繼上次牛肉饀餅後

對麵食類開始產生興趣

這回嘗試著做饅頭看看

因為我愛吃黑糖饅頭,而L先生偏愛鮮奶饅頭

於是二個人決定各自做一份

我負責黑糖饅頭,而他則負責鮮奶饅頭

 

前一晚先製作老麵糰

因為老麵糰需要在冰箱躺一晚

所以先做老麵糰

首先把老麵糰的材料丟入盆中

接著倒入溫水

 

 然後開始一陣揉啊摔啊直到光滑的程度!

 

之後就給它包入保鮮膜中,送入冰箱~冰一晚!!

 

隔天晚上繼續給它完成!

老麵團的份量可以做20個饅頭

於是分了一半在鮮奶饅頭的材料上,另一半則是給了黑糖饅頭的材料裡

 

 

 

鮮奶饅頭材料:

 

中筋麵粉300g
一般乾酵母1茶匙
溫鮮奶90g
細砂糖10g
鹽1/8茶匙
一半的老麵團

丟入後加入鮮奶開始給它拌啊拌,揉啊揉

 

 

180g的鮮奶跟黑糖水,都是溫的喔!!不燙手就好~不要弄太熱了!

 

 

接著是做我負責的黑糖饅頭

倒入黑糖水,不需要再加糖了

 

 

黑糖饅頭材料:
中筋麵粉300g
一般乾酵母1茶匙
鮮奶90g
黑糖水180g(黑糖約50g,與溫水混合後總重是180g,愛吃甜的黑糖比例可以再高一點!)
細砂糖10g
鹽1/8茶匙

光聞那黑糖水就好香啊

 

 

 

花了一番時間揉捏後,終於呈現光滑的地步了!

邊看八點檔邊揉......

 

鮮奶饅頭麵團

 

黑糖饅頭麵團

 

接著用保鮮膜包覆後放在室溫下發酵個40分鐘,等它有脹大就OK了!!

 

接著要開始桿麵團嚕!

 

特地買的桿麵棍

桌上先放上許麵粉,避免沾黏

要邊桿邊把裡面的氣泡壓出來~真的挺辛苦的!

 

桿成一大片長方形後

再慢慢密實的捲成一長條狀

然後分成10等份如下圖

有幾個不成樣的饅頭是童心未泯胡亂瞎搞的......

我們是買防沾紙去墊在饅頭下

避免等等蒸饅頭時黏鍋底

 

還沒蒸的樣子

特地去刻了印章,象徵是純手工製作的喔!!哈哈~

 

鍋子加水煮滾預熱

 

接著放入饅頭進去蒸炊

鍋子與蓋子之間要蓋一條布

避免水蒸氣沾下來弄到饅頭而變得溼溼的~

 

蒸約15分鐘,接著再關火,

將蓋子略開~讓鍋子與鍋蓋間有個小縫

然後再給它悶個7分鐘~最後再完全打開來取出!

瞧~是不是有一整個手工的FU!!

這次的饅頭初體驗發現做饅頭好累......

 

大概一個手掌大小,不大也不小!

鮮奶饅頭出爐了!!

 

黑糖饅頭表現也不賴

陣陣的黑糖味撲鼻而來!

 

 

剝開來瞧瞧~吃起來很有Q彈的口感

好像會在嘴裡做N次回彈!

光用文字形容實在難以敘述

以下是測試饅頭彈性的影片

睜大你的眼睛~

神奇的傑克傑作即將出現啦~~~~~~!!!!!!


 
瞧~是不是真的很有彈性!!

來張剩下的麵團做的古怪造型......

感謝收看m(_ _)m,敬請期待下一篇小廚娘上菜!

lovelulu122 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 七先生與艾小姐
  • 我的天天天啊!
    也太有彈性了吧?
    光用看的都覺得嘴巴痠ㄟ!XXXXXXXXXD
    給阿尼按個推!^O^
  • Dear水水艾 :
    如果我肌膚的彈性也能像鮮奶饅頭一樣白白ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,我會高興翻了吧XD
    謝謝妳@@

    lovelulu122 於 2011/11/03 23:56 回覆

  • t e a
  • 我自從做一次白吐司要揉麵團我就嚇死了.................
    揉麵團要好久喔>"<
    而且好累........
    還是我的方法不對??
    害我從此之後一點都不敢嘗試要揉麵團的東西= =
  • 揉麵團真的很累= =我相信
    這時一定要藉助你另一伴的力量..一起合力完成=口=
    你好厲害 會做吐司耶!!

    lovelulu122 於 2011/11/06 01:19 回覆

  • 訪客
  • 可以請問一下印章是怎麼刻的啊
    謝謝
  • 你好~
    印章我是去刻印章打鑰匙的店去刻的
    刻好後用刷子刷了好久@@比較安心~

    lovelulu122 於 2011/12/24 20:32 回覆

  • Jatt媽
  • 您好,參考您的食譜試做了黑糖饅頭,但是只有麵粉300g好像不夠耶??我大概加了快要兩倍的麵粉才有辦法揉成團說...比例上沒有問題嗎?
  • 你好Jatt媽^^
    比例上沒有問題耶@@
    你有加老麵團嗎?

    lovelulu122 於 2013/02/07 02:17 回覆

  • Jatt媽
  • 我知道哪裡有問題了~大概是你複製黑糖饅頭材料的時候,忘記把鮮奶180g那欄刪掉~所以我的麵粉300G對了360G的水...難怪一開始糊得不得了...然後多加了麵粉也沒再加酵母,所以有點發不太起來,哈哈,下次我會記得把鮮奶那邊刪掉低~
  • 天啊~真的很抱歉!
    我竟然沒把溫鮮奶跟細砂糖的量除以二掉>_<
    因為我是一起做的,有點錯亂= =
    剛改過來嚕!謝謝你捏!親愛的Jatt媽
    期待看到妳的成品呦^^
    也祝妳新年快樂~

    lovelulu122 於 2013/02/12 02:32 回覆